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Em Bangkok, Tailândia, a comida de rua é uma tradição. É comunitária, é democrática, é afetiva, é como uma grande festa onde as pessoas se reúnem e compartilham memórias e sabores sentadas nas calçadas em banquinhos de plástico. Muitos vendedores de comida de rua entraram nesse ofício observando ou ajudando seus pais, também vendedores de comida.

Em vão, o governo local sempre tentou intervir e retirar os vendedores de comida das ruas, com a desculpa de modernizar a cidade e abrir espaço para os restaurantes 'pagadores de impostos\", mas os tailandeses resistiam e permitiam a continuidade dessa prática cultural tão marcante de Bangkok.

Jay Fai é a vendedora de comida de rua mais conhecida da Tailândia (mundialmente conhecida). Começou a cozinhar meio desacreditada pela mãe, também vendedora de comida. Como um desafio e quase que por acidente, descobriu um jeito novo e mais saboroso de fazer macarrão e, a partir daí, sua autoconfiança e inventividade para fazer de um jeito único os pratos que todo mundo fazia, a tornaram tão famosa e especial.

Apaixonada, meticulosa e criativa. Possui todas as características de uma grande chef. Seu restaurante é pequeno, com mesas de plástico na porta e vive lotado. Sua cozinha é na calçada, seu fogão parece uma forja (talvez um vulcão em erupção). Ela cozinha equipada com uma touca e óculos de natação e calçando duas galochas. Da observação dessas características mais marcantes, veio o meu primeiro \"encontro com o outro\" de Jay Fai, meu entendimento de que, para aquela cultura, ela é uma grande chef.

Talvez não o fosse para a cultura francesa, da gastronomia elitizada e muitas vezes inacessível. A cultura dos \"chefs de chapéu branco\", em sua maioria homens, que estudaram em escolas caras e trabalharam em restaurantes europeus. Mas comida é cultura, assim como o reconhecimento do que é \"boa comida\". E cultura \"são muitas\".

Para a cidade em que se respira comida de rua, é no mínimo coerente dar o título de chef a uma vendedora de comida de rua de destaque. Posteriormente, Jay Fai foi premiada com uma estrela Michelin. Não que ela precisasse do reconhecimento francês para ser chamada de chef. Seu trabalho meticuloso e inventivo, suas receitas saborosas já haviam permitido que ela fosse reconhecida dessa forma por sua própria comunidade.

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