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No último final de semana, seguindo a sugestão do Michel, assisti novamente a série \"Street Food - América Latina\", da Netflix. É uma série documental que viaja pela cultura gastronômica de Argentina, Brasil, México, Peru, Colômbia e Bolívia, através de personagens e lugares icônicos, os episódios são curtos, e é ideal para maratonar.

O personagem mais cativante é \"O Rei da Comida de Rua de Lima, Peru\". O chef Tomas Matsufuji é conhecido por servir alguns dos ceviches mais frescos de Lima no Al Toke Pez em Lima, Peru. O Al Toke Pez é um ambiente muito despretensioso, quase um buraco na parede, um típico balcão de boteco. Matsufuji vai ao mercado de peixes diariamente para obter ingredientes frescos com foco em práticas de compra sustentáveis, um hype bem millenial. Com ingredientes de alta qualidade e preços acessíveis fizeram do local um sucesso, onde os clientes podem comer no bar ou levar para viagem.

Tomas é descendente de japoneses, e já morou em cidades ao redor do mundo, como Londres, de onde revelou que tirou a inspiração para seu bar, nos famosos \"Fish and Ships\" britânicos. Além do ceviche, o bar oferece pratos peruanos clássicos, e pratos da cozinha Nikkei, como o tiradito, feito com peixe fresco e suco de limão, mas que difere do ceviche pelo corte do pescado em lâminas finas como no sashimi japonês e pela ausência de cebola.

Nikkei é como são chamados os descendentes de japoneses que vivem fora do Japão. A cozinha Nikkei surgiu a partir da chegada dos japoneses ao Peru, no final do século XIX. Tentando manter os sabores e técnicas de sua terra natal os imigrantes japoneses fizeram adaptações com produtos locais. Resultando em uma comida que não é peruana com influência japonesa e nem a japonesa com influência peruana. E sim o encontro de ambas, do jeito que o argentino Néstor García Canclini gosta, somando culturas, resultando em uma cozinha mestiça única, com entradas, peixes crus, preparações a base de arroz e macarrão.

Personagens como Tomas são parte integral da cultura de seus países. Eles dão vida à riqueza de suas cidades natais, preservando as tradições enquanto alegram as pessoas e as comunidades à sua volta.

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