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Comer é um ato fisiológico, comemos para sobreviver, mas não apenas comemos. Para além de uma necessidade, a comida, a gastronomia em si está ligada à identidade, seja local ou global a comida é o exemplo de cultura. E se Cultura é a lente para enxergamos o mundo, a comida é o resultado dela.

Comida nunca foi tão antropológico certo? Nesse mesmo pensamento, é obvia a conclusão que a comida, assim como a cultura não é imutável. Um exemplo é a serie Street Food da Netflix, em sua temporada da América Latina, o programa evidencia diferentes lugares e como sua comida de rua faz parte da história e identidade da cidade, e que foi se modelando conforme influências que recebeu.

Lima, Peru, é o último episódio da temporada, mostra a diversidade de ligações que a culinária teve ao logo da história, criando uma gastronomia bastante diversificada e que dá orgulho aos peruanos. Lima mostra a referência do Japão em sua comida, devido a grandes migrações de japoneses para o país, o Ceviche e frutos do mar se tornaram pratos tradicionais da capital, assim como os Picarones, conhecidos como Donuts Peruanos, que se tornaram típicos desde os tempos coloniais e os Anticuchos que são espetos bem condimentados de carnes baratas, como coração de vaca, criado pelos escravos e que se tornaram também tradicionais do Peru.

Em suma, se a comida é essencial para entender a cultura, costumes e identidade de um determinado local, não apenas comemos, mas comemos o que somos.

Alfred Kroeber falava, se a cultura muda, mudamos também. A forma de se ver a comida e de apreciá-la, se remodela e reinventa a cada referência, e o que fica, se passa de geração a geração se tornando parte da cultura. Como o prato Combinado, típico de Lima, é uma comida com diversos elementos, um mais diferente que o outro, mas que juntos formam a comida preferida entre o povo, Combinado é a celebração de diferentes culturas se tornando uma só.

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